神村学園高等部 葛飾キャンパス
飲食・調理コース

体験学習 + 講義

体験学習＋講義で、飲食ビジネスのノウハウを学びます。

開店準備、仕込み、調理、接客、片づけ・掃除、まかない、
さらに集客やメニュー開発も。
飲食店運営に必要な幅広い知識とスキルを、
実践を通じて学んでいきます。

本物のお客さま相手に調理・接客「高校生レストラン」

飲食・調理コース「高校生レストラン」の生徒たちが中心となって、
実際に飲食店を運営します。調理、接客、レジ、掃除や洗いもの…といった
一連の業務を担当。実際にお金を払って食べに来てくださる
本物のお客さまと接しながら、
現場で必要な知識・スキル・ノウハウを身につけていきます。

どんなお店？

業態は「とんかつ屋」。揚げたてのおいしいとんかつと、
食べ放題のサラダバーが自慢です。食後には、本格エスプレッソマシンで淹れる、
香り高いエスプレッソコーヒーも付いてきます。 レギュラーメニューの他、
期間限定メニューや日替わりメニューを予定しており、授業の一環として、
その内容を考えることができます。

メニュー開発

メニュー開発のアイデアを磨く！「まかない当番」

毎日のまかない（レストランスタッフの昼食）作りを、生徒が交代で担当します。
まかないのメニューは、当番の生徒が自由に考えてOK。余った食材を中心に、
予算内で何が作れるか。アイデアが試されます。好評だったメニューは、実際に
レストランのメニューとして採用！…のチャンスも。
楽しみ、また競い合いながら、料理のアイデアと技術を高めていけます。

時間割例

	月	火	水	木	金
10:00 ～ 11:00			朝礼、レストラン開店準備 （60分）
11:00 ～ 14:00			レストラン・ランチ営業 （180分）
14:00 ～ 15:00			昼休み （60分）
15:00 ～ 17:00			レストラン運営・プロモーション実習 （120分）
17:00 ～ 18:00			一般科目（HR） （120分）	ネット販促 （60分）
18:00 ～ 19:00				飲食ビジネス 講義・実習 （60分）

「レストラン運営・プロモーション実習」の内容　（やること）

集客方法を考えたり、チラシ等のツールを作ったり、
まかないレシピの考案や、飲食ビジネス講義で習ったことの復習など。
自由にアイデアを出しながら、自学自習で学ぶことができます。